Fahordó: szükséges vagy eltűnő félben lévő hagyomány?
Végleg eltűnhet a borászatok eszköztárából a fahordó? Szükséges, vagy egy eltűnő félben lévő, ósdi hagyomány? Gazdag Attila, az ismert cserfői borász kifejtette: mára a modern technika, így a saválló tartályok elengedhetetlenül fontosak a borászatok életében, de nem kell, nem lehet végleg elfelejteni a fahordókat sem: az érlelés során kapnak fontos szerepet.
– A fahordó a borok érlelése esetén „jöhet jól”, de ma már az erjesztést és a tárolást szinte teljes egészében saválló tartályokban végezzük – ecseteli Gazdag Attila, az ismert cserfői borász, aki nemcsak a borkészítés, de a pálinkafőzés terén is otthonosan mozog. – Könnyű a tisztán tartása, ami főként a borok átfejtése idején jön jól. Aztán a borok esetében egyik kulcsfontosságú tényezőt, a hőmérsékletet is könnyen és jól lehet benne szabályozni, míg a fahordóban ez már problémát jelenthet. A saválló tartály nem korhad, illetve egyáltalán nem történhet vele semmi olyan probléma, mint ami előfordulhat egy fahordó esetében. Van néhány szőlőfajta, ami egyáltalán nem szereti a fahordót: például az irsai olivér az, amelyet hordóban képtelenség jól megcsinálni. Az ilyen illatos borok esetében soha ne használjunk fahordót, akár az erjesztésről, akár a tárolásról legyen is szó.
– Akkor a fahordó végleg eltűnik majd a modern borászat eszköztárából?
– Nem éppen, hiszen a fahordó elengedhetetlen a vörösborok egy részének érlelésénél, vagy például nagyon hasznos a magas savakkal rendelkező chardonnay készítése során is. Persze itt sem jó évekig benne hagyni a bort, hanem egy néhány hónapos érlelés után célszerű saválló tartályba átfejteni, és ott tárolni addig, amíg a palackba, vagy pohárba nem kerül. Azaz, a fahordó a borok érlelése során a jövőben is szerepet fog kapni, mégpedig az egyedi ízvilág elérése miatt. De mindezt úgy, hogy közben figyelni kell az isteni nedűt, és időzíteni: csak addig érleljük a hordóban a bort, ameddig az szükséges. Ha „elkészült”, át kell fejteni egy saválló tartályba, vagy le kell palackozni.
– Az időzítés, mindig az az időzítés?
– Persze, mint a való életben is – vágja rá Gazdag Attila. – Ez a jó bor létét és életét is végigkíséri, hiszen, a kierjedt újbort időben, vagyis minél előbb le kell fejteni a durva seprőről, nehogy beinduljanak a kénhidrogénes, vagy rosszabb esetben vajsavas folyamatok. Ezután pedig állandóan kezelni kell a bort, vagyis gondoskodni róla. Jó néhányszor megfejteni – akkor lesz „palackérett” a bor, ha már legalább három fejtésen túl van –, hogy minél tisztább legyen, aztán deríteni is kell, amivel nemcsak tisztább lesz, hanem stabilizáljuk is a borunk illat- és íz világát. No, és ami még fontos, az a kénezés. Egyelőre nem tudjuk a ként kiváltani a borászatban, ugyanis a kén továbbra is a bor orvossága. Nem engedi a hegy levét, kincsét megromlani, nem oxidálódik tőle: egyszóval nem engedi a bort hamar megöregedni.
Dr. Papp Attila
A rovat további hírei: Térségi hírek
Február elsején, szerdán országos hálózatkarbantartást végez a DIGI
2023. jan. 27. 10:40Aki az érintett szolgáltatásokban a megjelölt időszakot követően esetlegesen hibát tapasztalna, először indítsa újra hálózati (router, ONT) és médiaeszközeit (set top box). Amennyiben az eszközök újraindítását követően sem elérhetőek a szolgáltatások, akkor hívják a 1272-es telefonos ügyfélszolgálatot.
Utak felújításáról, két új körforgalom építéséről és egy esetleges akkumulátorgyár létesítésének elutasításáról döntöttek Szombathelyen
2023. jan. 27. 07:05Utak felújításáról és két új körforgalom építéséről döntött csütörtöki ülésén a Szombathelyi Közgyűlés, továbbá határozatba foglalták, hogy a jövőben sem támogatják a város közelében akkumulátorgyár esetleges létesítését.
Részleges látogatási tilalom lépett életbe a kanizsai kórházban
2023. jan. 26. 05:00Az influenzaszerű megbetegedések miatt részleges látogatási tilalom lép életbe csütörtöktől a nagykanizsai kórház krónikus belgyógyászati osztályán.
Oltárszenteléssel és filmvetítéssel emlékeztek a szepetnekiek a boldoggá avatott orvosra
2023. jan. 24. 17:35Oltárszentelést és a Batthyány-Strattmann László életét bemutató dokumentumfilm premier előtti bemutatóját tartották szombaton Szepetneken. A szegények orvosaként ismerté vált arisztokratát, Szent II. János Pál pápa 2003. március 23-án avatta boldoggá.
Már Kaposváron is pénzügyi élményórákkal várják a 7-12. évfolyamos diákcsoportokat
2023. jan. 24. 11:50A tavalyi tanévben több mint 3700 diák vett részt a Pénziránytű Bázisiskolák 180 gyakorlatias foglalkozásán. Ebben a tanévben pedig - a korábbi hat helyett - már országszerte kilenc helyszínen, - Debrecen, Dunaújváros, Győr, Kisújszállás, Szeged és Veszprém mellett Budán, Pesten és Kaposváron is - pénzügyi élményórák várják a 7-12. évfolyamos diákcsoportokat.
Török kori irat és százéves fotók is kerültek a zalaegerszegi levéltárba
2023. jan. 24. 07:05Szántó Imre történész gyűjteményéből jutottak hozzá egy török fogságba került férfi magyar nyelvű zálogleveléhez, amelyet a fogoly azért készített, hogy a szabadulásáért ki tudja fizetni a váltságdíjat.
Három vármegye - köztük Zala - kivételével száz új Credobust állított forgalomba a Volánbusz
2023. jan. 23. 13:00A Credobus Inovell 12 típusú új autóbuszok az ország csaknem teljes területén, Bács-Kiskun (5 db), Baranya (4 db) Borsod-Abaúj-Zemplén (15 db), Csongrád-Csanád (5 db), Fejér (8 db), Győr-Moson-Sopron (4 db), Hajdú-Bihar (11 db), Komárom-Esztergom (8 db), Nógrád (10 db), Pest (3 db) Somogy (4 db), Szabolcs-Szatmár-Bereg (13 db), Tolna (4 db), Vas (1 db), és Veszprém megye (5 db) helyközi-távolsági autóbuszvonalain álltak forgalomba.