GasztroKanizsa: Füstölt csülkös, húsos, paradicsomos répa
A miklósfaiak szerint télen is lehet savanyúrépát főzni a szabadban. Az üstön és a hozzávalókon kívül nincs is másra szükség, mint egy éhes, vidám társaságra. Ilyen alkalmakkor nem árt, ha az ember visz magával éthordót is, hiszen a „madárlátta” ételből jólesik másnap is lakmározni. A füstölt csülkös, húsos, paradicsomos répa elkészítésének titkait Krasznai Lászlóné osztotta meg lapunkkal.
Milávecz Lászlóné, Vigh Istvánné és Krasznai Lászlóné pogácsát és sós stanglit ajánl a répás étekhez (Fotó: Bakonyi Erzsébet)
Hozzávalók:
Egy 30 literes üst, 8 kg savanyúrépa, 2 kg vöröshagyma, 20 dkg fokhagyma – a pörköltbe és a répába is. Három marék só, ízlés szerint babérlevél, bors, zöldpaprika és kevés kristálycukor. A pörkölthöz 6-7 kg hús, 3 füstölt csülök. A rántáshoz 60-80 dkg liszt, zsír, 2 l paradicsompüré.
Elkészítése:
Az üstbe feltesszük főni a megmosott répát. Befűszerezzük vöröshagymával, fokhagymával, sóval, borssal, babérlevéllel. A sertéshúst külön lábasban készítjük el pörköltnek. A füstölt csülöknek, miután megfőzzük, a levét ráöntjük a répára, hogy ízletesebb legyen az ételünk. Közben elkészítjük a rántást. Amikor már minden megpuhult, a húsokat hozzáöntjük a répához.
A rántásba teszünk 2-3 evőkanál pirospaprikát, először hideg vízzel simára keverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, végül merünk hozzá a forró répaléből is. Miután az egészet habverővel szép simára kevertük, beleöntjük az üstbe, és összeforraljuk. Ha valaki savanyúbban szereti, adhat hozzá még paradicsompürét, ha pedig édeskésen, akkor meg lehet cukrozni.