GasztroKanizsa: Kelt rétes négyféle töltelékkel

2019. máj. 17.

Tokorcsi Mária rétessel lepte meg édesanyját anyák napja alkalmából, viszonzásul a Becsehelyen élő 84 éves asszony saját maga által varrt kötényt ajándékozott a lányának. A sütés nemcsak megnyugtatja, hanem sikert is hozott Marika számára. Többek között az idei fánkfesztiválon a legjobb ízű fánk kategóriában oklevéllel és kupával díjazta a zsűri. Most vasárnap a zöldborsós pulykaragu leves mellé kelt rétest készített.


Tokorcsi Mária az édesanyjától kapott kötényben készítette a kelt réteseket (Fotó: Bakonyi Erzsébet)

A kelt rétes hozzávalói:

75 dkg liszt, 3,5 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 db tojás, evőkanál cukor, 1 teáskanál só, 1,5 dl olaj, langyos víz.

Öntözék:

850 gramm 20 %-os tejföl, 0,5 dl étolaj, ízlés szerint cukor és só, 2 tojás sárgája, 3 tojás felvert habja. A fenti anyagokból jól öntözhető, palacsintatésztánál sűrűbb anyagot kapunk.

Töltelék:

Túrós: 0,5 kg félzsíros túró, cukor ízlés szerint, 1 csipet só, 0,5 citrom reszelt héja, mazsola, 1 tojás sárgája.

Diós: 20 dkg darált dió, 1 vanília és ízlés szerint kristálycukor, mazsola vagy citromhéj.

Mákos: 25 dkg darált mák, kristálycukor, vanília, mazsola vagy citromhéj.

Darás-fahéjas: pirított, finomra párolt búzadara, cukor, só, fahéj, áfonya.

Elkészítése:

A tésztához – a kalácshoz hasonlóan – a hozzávalókat összegyúrjuk, és majdnem olyan lágyra dolgozzuk, mint a rétestésztát. Fél órát pihentetjük, és ha megkelt, annyi cipóra osztjuk, ahányféle tölteléket használunk. A 4 cipót átgyúrjuk, és 20 percet pihentetjük. Amikor már nyújtható állagú, gyúródeszkára helyezve kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztalapot olajjal megöntözzük, rászórjuk a tölteléket, majd megöntözzük a tejfölös szósszal, aztán feltekerjük és magas falu tepsibe rakjuk. Keleszteni már nem kell, a tetejét kevés olajjal, vagy öntözékkel meglocsoljuk és 180 fokos sütőben 35 percig sütjük.

Bakonyi Erzsébet