GasztroKanizsa: Sodrott dödölle, ahogyan a paliniak készítették

2019. szep. 20.

Hat éve vesz részt a Palini Sport- és Kulturális Egyesület főzőcsapata a bor- és dödöllefesztiválon, s bizony mindig tudtak valami újdonságot csempészni e kedvelt étek receptjébe. Nem történt ez másként idén sem. Sáfár Györgyné Julcsi és Simon Zoltán (a kép bal oldalán) ezúttal a dödöllék megformázásában mutatott újat. Zoltán elmondta, a kiszaggatott tésztát kigyurmázzák, azaz kisodorják. Ezáltal az hamarabb kisül, és nem esik szét. Az egyesület oszlopos tagja elmesélte, nemrég egy hasonló rendezvényen járt, ahol hurkatöltővel nyomták ki és ollóval vágták el egyforma hosszúságúra az összeállt tésztát. A gyors kiszolgálás érdekében elképzelhető, hogy jövőre ők is kipróbálják ezt a módszert.


Különleges módszerrel készült a dödölle a paliniak sátrában (Fotó: Bakonyi Erzsébet)

A sodrott palini dödölléhez 120 kg keszthelyi hópehely burgonyát és tüskeszentpéteri lisztet használtak fel. A 20 kg burgonyából készült prósza mellett túrós, meggyes-túrós, pudingos-gyümölcsös, tökös-mákos, almás és káposztás rétes is illatozott az asztalukon. A dödöllét nemcsak tejfölösen kínálták, hanem kuriózumként szarvaspörkölttel is – egészítette ki a „menülistát” Kuti László elnök.

Az elnök felesége, Kutiné Marika otthon 1 kg burgonyából és 70 dkg lisztből készít dödöllét. A kockára vágott burgonyát annyi vízben teszi fel főzni, hogy egy ujjnyival ellepje. Miután megfőtt, a tetejéről önt le vizet, és a liszt fokozatos hozzáadásával elkezdi összedolgozni úgy, hogy a kanál megálljon benne. Ha kemény a massza, akkor önt még hozzá a főzővízből. Ha megfelelő állagú lesz, egy-két perc pihentetés után kanállal kiszaggatja, és zsíron ropogósra pirítja, majd az előre megdinsztelt hagymával ropogósra keveri.

Bakonyi Erzsébet