GasztroKanizsa: Kölessaláta rántott csirkemellhez

Az ökumenikus imaséta és családi nap végállomásán, a Csónakázó-tó melletti Zöldtáborban főzőbemutatót tartott a Balatonalmádiban élő Kocsis Bálint mesterszakács. A séf Svájcban és Németországban tanult, dolgozott konyhákon. Igyekszik a szakmának azt a részét egyre jobban megismerni, ami kapcsolatban van a mai trendekkel és az egészséges táplálkozással. A kanizsai előadásán azt mutatta meg a hallgatóságának, hogy egyszerű, hétköznapi alapanyagok használatával hogyan tudunk tenni a saját egészségünkért. Ennek egyik legjobb példáját, a kölessaláta elkészítését is bemutatta.

Kocsis Bálint szerint az egészség a konyhában kezdődik… (Fotó: Bakonyi Erzsébet)

Hozzávalók:

20-25 dkg köles, fél kígyó-, vagy kovászolni való uborka, 1 sárgarépa, 1 kisebb fej lilahagyma, vagy 1 kisebb köteg újhagyma, kis csokor friss menta, és 1 gyufásdoboznyi gyömbér, amit lereszelve teszünk bele. A köles főzése 5-8 perc. Ne főzzük szét, csak puhuljanak meg a szemek, és maradjon harapható, pergős.

Elkészítése:

A kölest sós vízben megfőzte, leszűrte, lehűtötte, majd reszelt gyömbérrel, frissen vágott mentával, apróra vágott zöldségekkel, uborkával, sárgarépával, egy kis újhagymával, pár csepp hidegen sajtolt olívaolajjal összekeverte, amitől egy kicsit egzotikus jellege lett. Fogyaszthatjuk húsokhoz, salátákhoz, bedobozolva tízórainak is alkalmas, el lehet vinni munkahelyre is. A hidegen sajtolt olajok (tökmagolaj, olívaolaj) felhasználásával kapcsolatban a mesterszakács megjegyezte: nem hevítjük, nem pirítjuk, csak hidegen szabad fogyasztani, mert a benne lévő alapanyag hevítve károsodik, karamellizálódik. Csak olyan olajakat használjunk sütésre, ami hőstabil, mint például a kókuszolaj. A mesterszakács arra biztatott mindenkit, hogy együnk több nyers alapanyagot, zöldséget, gyümölcsöt, mert a természetes rosttartalomra szüksége van a szervezetünknek.

Kocsis Bálint azt is elmondta, hogyan készíthetünk rántott csirkemellet a körethez. A kiklopfolt csirkemellet felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, zsírpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és olajsprével kétszer- háromszor lefújjuk. A hússzeleteket 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 5-10 perc alatt megsütjük, közben egyszer megfordítjuk. A vastag húsok sütésére ez a módszer nem alkalmas.

Bakonyi Erzsébet