GasztroKanizsa: Krumpligánica leves, öntött laska és legényfogó subenájsz

2020. júl. 18.

A zalaszentbalázsi lakosú Kecskés Szilviával gyakran találkozhatunk a kanizsai bolhapiacon és a nagyvásárban, ahol gyermekruhákat árulnak a párjával. Szilvi szívesen készíti el szabadidejében azokat az ételeket, amelyeket gyermekkorában gyakran főzött a nagymamája. Ha főtt krumplit főz, nem önti ki a levét, hanem azt is felhasználja és olcsó, tápláló ételeket készít belőle. A hagyományos egytálétel, a laska is a család kedvence.

A krumplilevében leves, azaz a krumpligánica leves hozzávalói:

A főtt krumpliról leöntjük a levét (vizet), és újra feltesszük forrni, amibe bőségesen rakunk apróra vágott petrezselyemlevelet. Közben megkóstoljuk, és ha kell, pótoljuk a sót és a vizet ízlés szerint. Lisztből, tojásból tarhonyatésztát készítünk, és lereszeljük. Egy evőkanál zsírból és 1 mokkáskanál őrölt pirospaprikából rántás szerű pépet készítünk, és forrás közben beleöntjük a levesbe, végül belefőzzük a tarhonyatésztát is.

Fotó: Kanizsa

A laska hozzávalói:

35 dkg liszt, 1 teáskanál só, vöröshagyma, zsír és annyi langyos víz, hogy rétestészta állagúra gyúrhassuk.

Elkészítése:

Az alapanyagokat összedolgozzuk, a gyúródeszkát alaposan belisztezzük és kis maréknyi adagonként vékonyra sodorjuk. Ezután a jól belisztezett tepsi hátára fektetjük, majd a 200 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. A felkockázott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, a megsült tésztát – ha közben nem ropogtatjuk el –, apró darabokra eltördeljük, és szűrőedénybe helyezzük. Egy edényben vizet forralunk, a szűrőedénnyel együtt belerakjuk és addig főzzük, amíg a tészta lágy lesz. Majd a forró vízből kivesszük, leöblítjük, vöröshagymás zsiradékkal meglocsoljuk és összekeverjük. Tejföllel leöntve tálaljuk. Ebből az adag lisztből 3 tepsi laskát kapunk.

A subenájsz hozzávalói:

Szilvi szülőfalujában, Zalaszentbalázson így hívták a krumplis palacsintát, amit akár prószának is nevezhetnénk.

Hozzávalók 4 személyre:

3 db nagyobb méretű burgonya, 8 db palacsinta tészta, só, zsír a tepsi bőséges kikenéséhez és tejföl.

Elkészítése:

A tepsit kikenjük zsírral, a vékony, karikára vágott burgonyával beterítjük, sózzuk, tejföllel meglocsoljuk és 150 fokon 40 perc alatt zsemle színűre sütjük. Kockákra felszeletelve tálaljuk.

Bakonyi Erzsébet